Protein oxidation: basic principles and implications for meat quality
2016-01-15
org.kosen.entty.User@674ba0b
정지혜(jungjh0527)
행사&학회소개
Introduction
Generation of reactive oxygen species
Consequences of protein oxidation
Methods to determine protein oxidation in food system
Protein oxidation and meat quality
Conclusion
Generation of reactive oxygen species
Consequences of protein oxidation
Methods to determine protein oxidation in food system
Protein oxidation and meat quality
Conclusion
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지질 산화에 대한 연구는 많이 시행되었으나, 단백질 산화에 대한 연구는 아직 미흡합니다.
식품을 보관하는 방법이 다양해지고, 진화되면서 식품을 오래 보관할 수 있지만, 식품 내 단백질의 어떠한 변화가 일어나고, 그 변화가 식품에 미치는 영향이 무엇인지, 궁극적으로 식품을 섭취하는 우리에게 미칠 영향이 무엇인지 논의가 되어야 할 것 입니다.
본 논문은 단백질의 산화에 대한 기본적 원리와 이것이 식품의 질에 어떠한 영향을 미칠지에 대해 리뷰한 논문입니다.
본 논문을 정리하면, 식품 내 단백질 산화 기전에 대해 많은 도움이 될 것으로 생각됩니다.
식품을 보관하는 방법이 다양해지고, 진화되면서 식품을 오래 보관할 수 있지만, 식품 내 단백질의 어떠한 변화가 일어나고, 그 변화가 식품에 미치는 영향이 무엇인지, 궁극적으로 식품을 섭취하는 우리에게 미칠 영향이 무엇인지 논의가 되어야 할 것 입니다.
본 논문은 단백질의 산화에 대한 기본적 원리와 이것이 식품의 질에 어떠한 영향을 미칠지에 대해 리뷰한 논문입니다.
본 논문을 정리하면, 식품 내 단백질 산화 기전에 대해 많은 도움이 될 것으로 생각됩니다.