팜 오일을 대체할 수 있는 방법을 발견한 연구
2020-11-19
팜 오일을 대체할 수 있는 방법을 발견한 연구
궬프대학교의 연구진이 Nature Food 저널에 발표한 연구에 따르면, 효소 글리세롤리시스 (enzymatic glycerolysis)라고 불리는 과정을 사용하여 팜 오일을 대체할 수 있는 오일을 만들 수 있다고 합니다. 팜 오일은 상온에서 반고체적 성질을 유지할 수 있는 희귀한 특성을 가지고 있어서 제빵에서 널리 쓰이는 오일인데요, 팜 오일을 만들기 위해서는 대규모의 농지가 필요하고 운송과정도 기므로 생산과정에서 환경적인 비용이 많이 든다고 합니다. 따라서 연구진은 팜 오일을 대체할 방법을 연구하였는데요, 연구진이 사용한 효소 글리세롤리시스 과정은 올리브, 타이거 넛, 목화씨 오일 등 다양한 종류의 오일을 상온에서 성공적으로 고체로 바꿀 수 있다고 하여 팜 오일 대체품 생산 방식으로 쓰일 수 있는 가능성이 있다고 합니다. 연구진은 이 방법이 정부에게서 규제 승인을 받아 다양한 제조업체에서 널리 쓰이길 바란다고 밝혔습니다.
궬프대학교의 연구진이 Nature Food 저널에 발표한 연구에 따르면, 효소 글리세롤리시스 (enzymatic glycerolysis)라고 불리는 과정을 사용하여 팜 오일을 대체할 수 있는 오일을 만들 수 있다고 합니다. 팜 오일은 상온에서 반고체적 성질을 유지할 수 있는 희귀한 특성을 가지고 있어서 제빵에서 널리 쓰이는 오일인데요, 팜 오일을 만들기 위해서는 대규모의 농지가 필요하고 운송과정도 기므로 생산과정에서 환경적인 비용이 많이 든다고 합니다. 따라서 연구진은 팜 오일을 대체할 방법을 연구하였는데요, 연구진이 사용한 효소 글리세롤리시스 과정은 올리브, 타이거 넛, 목화씨 오일 등 다양한 종류의 오일을 상온에서 성공적으로 고체로 바꿀 수 있다고 하여 팜 오일 대체품 생산 방식으로 쓰일 수 있는 가능성이 있다고 합니다. 연구진은 이 방법이 정부에게서 규제 승인을 받아 다양한 제조업체에서 널리 쓰이길 바란다고 밝혔습니다.