친환경적으로 초콜릿을 생산하는 방법
2021-09-03
친환경적으로 초콜릿을 생산하는 방법
궬프 대학교의 식품 연구팀이 고품질 초콜릿을 생산하는 친환경적인 방법을 발견해냈다고 합니다. 연구팀은 초콜릿에 코코아 버터의 포화 인지질을 소량 첨가하면 전통적으로 쓰이는 템퍼링 방법보다 시간과 비용이 적게 드는 방식으로 고품질의 초콜릿을 만들어낼 수 있다는 것을 알아냈습니다. 초콜렛을 만드는 전통적 방식인 템퍼링은 자동화된 공정으로 이루어지는데, 많은 시간과 비용이 들어가는 방식입니다. 연구팀에 따르면 초콜릿의 구조는 초콜릿에 존재하는 지방인 코코아 버터에 달려 있으며, 이 성분이 단지 0.1% 농도로 첨가되면 복잡한 템퍼링 절차를 거치지 않고도 올바른 결정 형태의 초콜렛을 만들어 낼수 있다고 합니다. 이는 인지질을 첨가함으로써 결정화가 가속화 되고 올바른 형태로 진행되기 때문이며, 이는 복잡한 가열, 냉각 및 전단 공정이 필요한 템퍼링을 대체할 수 있는 방법입니다. 이 연구 결과는 고품질의 템퍼링 기계를 쉽게 마련할 수 없는 중소 초콜릿 생산 회사를 위한 경쟁의 장을 마련하는 동시에 탄소 배출의 감소에도 도움을 줄 수 있을 것으로 보입니다.
궬프 대학교의 식품 연구팀이 고품질 초콜릿을 생산하는 친환경적인 방법을 발견해냈다고 합니다. 연구팀은 초콜릿에 코코아 버터의 포화 인지질을 소량 첨가하면 전통적으로 쓰이는 템퍼링 방법보다 시간과 비용이 적게 드는 방식으로 고품질의 초콜릿을 만들어낼 수 있다는 것을 알아냈습니다. 초콜렛을 만드는 전통적 방식인 템퍼링은 자동화된 공정으로 이루어지는데, 많은 시간과 비용이 들어가는 방식입니다. 연구팀에 따르면 초콜릿의 구조는 초콜릿에 존재하는 지방인 코코아 버터에 달려 있으며, 이 성분이 단지 0.1% 농도로 첨가되면 복잡한 템퍼링 절차를 거치지 않고도 올바른 결정 형태의 초콜렛을 만들어 낼수 있다고 합니다. 이는 인지질을 첨가함으로써 결정화가 가속화 되고 올바른 형태로 진행되기 때문이며, 이는 복잡한 가열, 냉각 및 전단 공정이 필요한 템퍼링을 대체할 수 있는 방법입니다. 이 연구 결과는 고품질의 템퍼링 기계를 쉽게 마련할 수 없는 중소 초콜릿 생산 회사를 위한 경쟁의 장을 마련하는 동시에 탄소 배출의 감소에도 도움을 줄 수 있을 것으로 보입니다.