2021-09-28
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정성희(meeess)
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생활 환경의 발전에 따라 인류의 건강에 대한 관심은 증가하고 있다. 인류의 생활 필수 요소인 의식주 중 식생활은 건강과 직결되는 가장 중요한 요소이다. 당은 음식에서 빠질 수 없는 최고의 감미료이지만, 최근 설탕 섭취의 위험성에 대한 보고와 이에 대한 사람들의 인식 또한 커져 가고 있다. 최근 대체 당의 독특한 생물학적 기능이 밝혀짐에 따라 대체 당에 대한 관심과 수요가 증가하고 있다. 본 리포트에서는 대체 당 및 기능성 당류의 응용과 연구 동향에 대해 살펴보고자 한다.