2022-01-17
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이선화(lshko)
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최근 비건 (Vegan) 다이어트에 대한 관심이 높아지면서 비건 식품에 대한 수요도 폭발적으로 늘어나고 있다. 비건은 기존의 채식주의에 대한 확장된 개념이다. 이미 외국의 경우 지난 몇십년부터 꾸준히 성장되어 이제는 독립적인 산업 분야로 자리매김 하고 있다. 한 예로, 스타벅스는 식물로 만들어진 비건 햄을 이용한 샌드위치를 2021년 출시하였으며 미국의 경우는 비욘드 미트와 임파서블 푸드가 두각을 나타내고 있다. 하지만 국내 식품 산업의 경우, 아직 이에 대한 제품 개발이나 인식이 부족하므로 이에 대한 연구가 요구된다.