2004-11-08
org.kosen.entty.User@4a3ed3f5
박진서(jinseo)
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우선 답변에 감사드립니다.
추출에 사용되는 식물들은 식품공전에 수록되어 있는 물질입니다. 구체적으로 다음 2가지 내용에 대해서는 답변을 부탁드리겠읍니다.
1. 수십가지의 식물추출물에 과량의 설탕을 첨가한 후 대기와 접촉되게끔 반응조 용기를 열어넣고 가끔 한번씩 휘저어 발효가 일어나게 한다고 하는데 이를 자연발효로 볼 수 있는지 ?
(학술적으로 발효라는 것은 특정 A라는 기질을 이용하고, 특정미생물을 활용하여 유용산물 B를 얻을 경우를 발효라고 정의하고 있읍니다.)
2. 발효후 5년이상 장기숙성한 후에 ml당 효모가 백만마리 정도들어있다고 주장하는데, 기능성을 가졌다고 말할 수 있는지, 효모에 SOD가 다량 들어있다고 하는데.
* 참고로,5년숙성한 제품이라고 제시한 제품 용액의 색깔은 거의 검은색에 가깝고, 산냄새가 많이 나는것으로 보아 산패가 일어난 것으로 보이는데(실제로 시중에는 이런류의 제품을 건강제품인양 판매하는 회사가 있읍니다.)
- fermentation
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
신정규님의 답변
2004-11-10- 0
>우선 답변에 감사드립니다. >추출에 사용되는 식물들은 식품공전에 수록되어 있는 물질입니다. 구체적으로 다음 2가지 내용에 대해서는 답변을 부탁드리겠읍니다. > >1. 수십가지의 식물추출물에 과량의 설탕을 첨가한 후 대기와 접촉되게끔 반응조 용기를 열어넣고 가끔 한번씩 휘저어 발효가 일어나게 한다고 하는데 이를 자연발효로 볼 수 있는지 ? >(학술적으로 발효라는 것은 특정 A라는 기질을 이용하고, 특정미생물을 활용하여 유용산물 B를 얻을 경우를 발효라고 정의하고 있읍니다.) > >2. 발효후 5년이상 장기숙성한 후에 ml당 효모가 백만마리 정도들어있다고 주장하는데, 기능성을 가졌다고 말할 수 있는지, 효모에 SOD가 다량 들어있다고 하는데. > >* 참고로,5년숙성한 제품이라고 제시한 제품 용액의 색깔은 거의 검은색에 가깝고, 산냄새가 많이 나는것으로 보아 산패가 일어난 것으로 보이는데(실제로 시중에는 이런류의 제품을 건강제품인양 판매하는 회사가 있읍니다.) > 제가 지금 잠시 회사일로 바빠 질문하신 분의 질의에 대한 응답을 못하고 있습니다. 몇일후에 답변 드리도록 하겠습니다.