2005-11-05
org.kosen.entty.User@41b176b0
박종원(pjwojs)
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두부제품 공장 설계도 를 구합니다.
식품 위생 안전 위해 요소를 반영한 두부공장 설계도 이면 더욱 좋구요
- soybean
- design
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 2
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답변
신정규님의 답변
2005-11-06- 0
>두부제품 공장 설계도 를 구합니다. > >식품 위생 안전 위해 요소를 반영한 두부공장 설계도 이면 더욱 좋구요 > 간단한 두부 공장 layout과 관련된 그림 올려드립니다. 도움이 되실지 모르겠습니다. -
답변
신정규님의 답변
2005-11-08- 0
>두부제품 공장 설계도 를 구합니다. > >식품 위생 안전 위해 요소를 반영한 두부공장 설계도 이면 더욱 좋구요 > 칭찬을 해 주신 것을 이제 봐서. 질문도 이제 봤습니다.^^ 두부는 대부분 살균 공정이 따로 없습니다. 포장 두부 공정을 보면. 가열 공정이 있는데 이 공장에서 살균이 같이 이루어지기때문에 특별한 살균 공정이 있지를 않습니다. 두부를 만드는 공정은 일반적으로 세척▶불림▶마쇄(맷돌)▶ 여과. ▶가열▶응고▶성형의 7가지 공정으로 이루어지게 됩니다. 여기서 세척이라는 것은 콩의 세척이구요. 혹시 위생적인 생산을 위한 생산자(종사자)에 대한 세척을 이야기 하신다는 것이면 두부공장에서 직접 본적은 없고, 제가 김치 제조 공정에 관여했을 경우를 보면 김치를 생산하는 공정에 투입되기 전에 위생복을 입고, 들어가기 직전에 에어샤워룸이 있어서 반드시 그 방을 거쳐 들어갈 수 있도록 되어 있었으며, 신발에 묻어 들어갈 수 있는 오염원을 막기 위해서 에워 샤워룸에 들어가기전에 락스물이 있는 세척대에 신발을 씻고 들어가도록 되어 있었습니다. 아마 이 두개가 살균과 위생환경 작업을 위한 것이 아니였나 생각이 듭니다. 아, 그리고 복장은 위생복과 모자를 모두 갖춰 입었었고, 장갑도 그날 그날 쓴 것은 따라 세척 작업을 하였던 것으로 기억됩니다. 대답이 되셨는지 모르겠습니다.