2006-01-19
org.kosen.entty.User@413f55ee
유동형(iwill502)
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미생물을 키워서 발효를 시킬려고 합니다.
그런데 pH가 변함에 따라 식품이 변질되어서 pH 버퍼를 사용해야 하는데, 최종 실험 단계에서 관능 평가가 있기 때문에 식용가능한 버퍼여야 합니다.
참고로 균주는 유산균의 일종입니다.
- buffer
- 버퍼
- 발효
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
박찬승님의 답변
2006-01-21- 0
원하는 pH범위가 얼마인지요.. 여기에 따라 답이 틀려집니다. 예를들어 염기성 이라면 식품용 베이킹소다 (베이킹 파우더 아님)가 중탄산나트륨입니다. 이것과 식용수산화나트륨 (lime 류)와 조합하면 되고요.. 산성버퍼라면 식용초산과 초산염으로 시작하시면 되겠습니다.. >미생물을 키워서 발효를 시킬려고 합니다. > >그런데 pH가 변함에 따라 식품이 변질되어서 pH 버퍼를 사용해야 하는데, 최종 실험 단계에서 관능 평가가 있기 때문에 식용가능한 버퍼여야 합니다. > >참고로 균주는 유산균의 일종입니다.