2006-03-06
org.kosen.entty.User@7111164a
박종원(pjwojs)
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우리가 일반적으로 두부를 잘 먹는 식품중 하나입니다.
그런데 따뜻할때는 부드럽다가 식거나 냉장고에 넣으면
약간 굳어집니다.
그래서 어제 냉장고에 있는 두부를 전자레인지에 넣었더니
다시 부드럽게 되었습니다.
물론 냉장고에 넣을때도 물안에 보관을 하였습니다.
제 생각이 맞는지는 모르지만
혹시 두부안의 간수은 MgCl2의 용해도와 영향이 있을 것 같다는 생각이 듭니다.
아니면 MgCl2 를 사용시 수화된 것을 사용하지 않으면 이렇게 되는지요?
무슨 이유인지를 알고 싶습니다.
어른들 애기로는 식초를 넣으면 부드러워진다고 하는데 문제는 냄새가 나니 문제입니다.
궁금하여 이곳에 올립니다.
- soy bean
- solid state
- solubility
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
임진택님의 답변
2010-01-06- 0
>우리가 일반적으로 두부를 잘 먹는 식품중 하나입니다.>그런데 따뜻할때는 부드럽다가 식거나 냉장고에 넣으면 >약간 굳어집니다.>그래서 어제 냉장고에 있는 두부를 전자레인지에 넣었더니>다시 부드럽게 되었습니다.>>물론 냉장고에 넣을때도 물안에 보관을 하였습니다.>>제 생각이 맞는지는 모르지만 >혹시 두부안의 간수은 MgCl2의 용해도와 영향이 있을 것 같다는 생각이 듭니다. >아니면 MgCl2 를 사용시 수화된 것을 사용하지 않으면 이렇게 되는지요?>>무슨 이유인지를 알고 싶습니다.>>어른들 애기로는 식초를 넣으면 부드러워진다고 하는데 문제는 냄새가 나니 문제입니다.>궁금하여 이곳에 올립니다. http://www.taejingns.com/bs/view.php?id=qna&page=59&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=subject&desc=desc&no=448&PHPSESSID=7d6c56af2a89b1c2fcb31cac44af8b86 도움이 되었기를 바랍니다.