2006-09-05
org.kosen.entty.User@683d6cfc
박수현(nudemouse)
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식초의 신맛이나 구연산의 신맛 등을
완화시킬수 있는 방법이나 소재가 없을까요?
pH의 변화가 없이 신맛을 감쇠시킬 수 있는 방법을 알고 싶습니다.
base나 sodium 첨가물 외에 pH의 상승이 거의 없이
제거할 수 있는 원료나 방법을 알고 계시는 분 부탁드립니다.
- acidity
- sourness
- relief
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
신정규님의 답변
2006-09-08- 0
>식초의 신맛이나 구연산의 신맛 등을 >완화시킬수 있는 방법이나 소재가 없을까요? > >pH의 변화가 없이 신맛을 감쇠시킬 수 있는 방법을 알고 싶습니다. > >base나 sodium 첨가물 외에 pH의 상승이 거의 없이 > >제거할 수 있는 원료나 방법을 알고 계시는 분 부탁드립니다. 질문하신 것과는 조금 다른 답변이 될 수 있을지 모르겠지만 신맛을 완화하기 위해서는 당분을 첨가하면 신맛이 줄어듭니다. 일반적으로 신맛은 단맛과 함께 섞이면 그 신맛이 줄어들고 짠맛과 함께 섞이면 신맛이 증가되게 됩니다. 그리고 최근 들어서는 pH는 낮게 하고 신맛은 줄어든 산미제로 많이 시중에 나와 있습니다. 신맛을 식품 보존을 목적으로 사용하신다면 이러한 산미제를 사용하셔도 될 것 같습니다.