2006-11-08
org.kosen.entty.User@23824fbf
박세완(siwany)
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안녕하세요..
우리가 먹는 식용유들 착유하는 방법에 대해서 알고 싶습니다..
대두, 유채, 팜, 자트로파 등과 같은 유지작물을 어떻게 기름을 착유하는지...
자세히 가르쳐 주시면 감사하겠습니다..*^^*
- oil
- soybean oil
- palm oil
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 2
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답변
김진철님의 답변
2006-11-10- 0
>안녕하세요.. > >우리가 먹는 식용유들 착유하는 방법에 대해서 알고 싶습니다.. > >대두, 유채, 팜, 자트로파 등과 같은 유지작물을 어떻게 기름을 착유하는지... > >자세히 가르쳐 주시면 감사하겠습니다..*^^* 재래식으로 볶아 내여 산화 되는 과정을 적게하기 위해 화학적 용제 를 이용하는 법이 대부분인데 이를 피하기 위해 진공 증류 방법이 있습니다. 이런 방법은 수분의 함량을 아주 적게 할 수있고 순도도 향상 되므로 불포화 지방을 축출하는데 미국은 많이 이용합니다. 재래식 방법이나 공업적이 아닌 순수 지방을 얻으려면 이 방법을 찾아 보세요. -
답변
김혜영님의 답변
2006-11-10- 0
>안녕하세요.. > >우리가 먹는 식용유들 착유하는 방법에 대해서 알고 싶습니다.. > >대두, 유채, 팜, 자트로파 등과 같은 유지작물을 어떻게 기름을 착유하는지... > >자세히 가르쳐 주시면 감사하겠습니다..*^^* 유지 식물의 착유 과정은 개략적으로 다음과 같은 과정으로 이루어집니다. 배전(볶기) - 분쇄 - 압착 - 박분리 배전 과정은 착유 수율을 높이고 향미를 증진시키는 목적으로 이루어집니다. 엑스트라 버진 올리브유 같은 경우에는 수율이 좀 떨어지더라도 배전 과정을 거치지 않는다고 광고하더군요. 아무래도 열을 가하게 되면 지방산의 변성이 일어나기 때문이 아닌가 싶습니다. 대규모 공장에서는 분쇄와 압착이 스크류를 통해 동시에 이루어지는 경우가 많습니다. 또한 압착 후 착유 과정에서 예전에는 용제를 이용하여 박에 남아 있는 기름 성분까지 추출해서 수율을 높여왔는데 요즘에도 사용하는지 모르겠네요. 용제를 사용하여 기름을 추출하면 가온 과정을 통해 사용한 용제를 휘발시켜 날려보내는 과정이 추가되어야 겠지요. 보통 헥산 등의 유기 용제를 사용하는데 휘발시키고 미세하게 남는 용제에 의한 유해성 시비가 나오기도 합니다. 관련업계에 직접적으로 종사하는 것은 아니지만 제가 알고 있는 지식이나마 도움이 되셨으면 좋겠네요.