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지식나눔

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EO 가스 멸균으로 인한 단백질 변성

2007-12-13 org.kosen.entty.User@33f662de 박현정(saralla)
  • 1
EO 가스 멸균을 하게 되면 단백질이 변성될텐데... 변성되는 온도와 변성된 단백질로 인한 side effect 에대해 궁금합니다. 답변 부탁드릴께요^^
  • EO gas
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답변 1
  • 답변

    장성재님의 답변

    2007-12-17
    • 0
    아시다시피 EO gas는 ethylene oxide로 epoxide의 한 종류입니다. 물론 끓는 점이 낮고, 반응성이 우수하죠. 상온 10도 정도에서 끓기 시작하므로, 열을 이용한 살균 방법을 대신 할 수 있는 살균법으로 가장 많이 사용되고 있습니다. 보통 열에 민감한 의료 기구 등의 살균에 많이 이용되고 있는 실정입니다. 대신 고농도에서는 역시 반응성이 강한 만큼 부작용을 갖고 있어 인체에 유해한 것으로 보고되고 있습니다. 최근에는 잔류 EO의 부작용 등이 보고되어 식품에서의 사용이 금지되어 있습니다. 특히, 호흡기 질환 및 암을 유발할 가능성과 생식 기능에 이상을 일으킬 수 있다는 보고들이 있습니다. 살균 작용의 주요 작용점인 단백질 변성과 관련해서도 열 변성과 달리 미생물의 단백질 등에 포함된 수소 이온과 결합하여 불활성화된 반응 생성물로 변화시키거나, alkylation 반응을 유도하여 단백질을 변형시킵니다. 단백질은 물론 DNA니 RNA에도 작용합니다. EO gas 살균은 일반적으로 상온 45-60도 정도에서 습도 40-60%를 유지하며 2-4시간 장시간 처리하는 경우가 대부분입니다. 이때 온도를 높이거나 습도를 조절하는 이유는 EO gas의 미생물 내부로의 침투성을 높히기 위한 것입니다.
    답변수정
    아시다시피 EO gas는 ethylene oxide로 epoxide의 한 종류입니다. 물론 끓는 점이 낮고, 반응성이 우수하죠. 상온 10도 정도에서 끓기 시작하므로, 열을 이용한 살균 방법을 대신 할 수 있는 살균법으로 가장 많이 사용되고 있습니다. 보통 열에 민감한 의료 기구 등의 살균에 많이 이용되고 있는 실정입니다. 대신 고농도에서는 역시 반응성이 강한 만큼 부작용을 갖고 있어 인체에 유해한 것으로 보고되고 있습니다. 최근에는 잔류 EO의 부작용 등이 보고되어 식품에서의 사용이 금지되어 있습니다. 특히, 호흡기 질환 및 암을 유발할 가능성과 생식 기능에 이상을 일으킬 수 있다는 보고들이 있습니다. 살균 작용의 주요 작용점인 단백질 변성과 관련해서도 열 변성과 달리 미생물의 단백질 등에 포함된 수소 이온과 결합하여 불활성화된 반응 생성물로 변화시키거나, alkylation 반응을 유도하여 단백질을 변형시킵니다. 단백질은 물론 DNA니 RNA에도 작용합니다. EO gas 살균은 일반적으로 상온 45-60도 정도에서 습도 40-60%를 유지하며 2-4시간 장시간 처리하는 경우가 대부분입니다. 이때 온도를 높이거나 습도를 조절하는 이유는 EO gas의 미생물 내부로의 침투성을 높히기 위한 것입니다.
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