2008-11-05
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최기섭(spinhead)
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미생물 배양배지를 만들려고 FeSO4.7H2O (황산철)과 C5H8NNaO4.H2O (sodium L-glutamate monohydrate)를 증류수에 녹였더니 주황색으로 변해서 문제입니다.
우선은 따로 feeding solution을 만들어서 첨가하는 것으로 하였는데, 위의 어떤 성분이 반응을 하는 것인지 알고 싶습니다. 반응물이 어떤 것인지도 궁금하구요.
농도는 황산철 35 mg, Glutamate 17.5 g을 100 ml의 증류수에 녹였습니다. Glutamate를 먼저 녹이고, 후에 iron sulfate를 첨가하여 녹였습니다.
미리 감사드립니다.
- 화학반응
- 미생물배지
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답변 2
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답변
이상후님의 답변
2008-11-06- 2
> 미생물 배양배지를 만들려고 FeSO4.7H2O (황산철)과 C5H8NNaO4.H2O (sodium L-glutamate monohydrate)를 증류수에 녹였더니 주황색으로 변해서 문제입니다. >우선은 따로 feeding solution을 만들어서 첨가하는 것으로 하였는데, 위의 어떤 성분이 반응을 하는 것인지 알고 싶습니다. 반응물이 어떤 것인지도 궁금하구요. > > 농도는 황산철 35 mg, Glutamate 17.5 g을 100 ml의 증류수에 녹였습니다. Glutamate를 먼저 녹이고, 후에 iron sulfate를 첨가하여 녹였습니다. > >미리 감사드립니다. > sodium L-glutamate monohydrate이 물에 녹으면 생화학적인 효소 없이는 NH4+이 절대로 만들어지지 않습니다. FeSO4.7H2O의 heptahydrate form이 물에 녹게되면서 일부 물 분자들의 배열이 변화되면서(물분자를 잃어버리면서), 특히 그것이 acidic amino acid중인 하나인 glutamate에 의해서 pH가 일시적으로 낮아지면서 ferrous를 ferric으로 바꿔지게 되면서 yellow(or redish yellow)로 변하게 되는거 같습니다. > -
답변
안길홍님의 답변
2008-11-06- 2
MSG:Monosodium glutamate(C5H8NNaO4)는 일명 일본의 "아지노 모토"라고 불리는 조미료(미원,미풍)와 같으며, 물에 녹으면 Sodium양이온과 Glutamate음이온으로 분해 됩니다.(glutamate는 음이온 형태의 glutamic acid, 즉 자연적으로 형성되는 amino acid와 유사함-이러한 유사amino기로 인하여 조미료로 사용됨) MSG는 백색 투명한 색상이나 SO4와 같은 강한 산화제와 혼합되었을 시 색상이 변화하는 특성이 있음. 이러한 특성으로 황변(yellowing)현상이 일어납니다. (이상 일본 아지노 모토 회사의 자료임) 화학적으로 금속이온 치환반응 법칙에서 Na ion이 Fe ion보다 치환성이 높기 때문에 (Na>Fe) FeSO4에서 Fe ion은 떨어져 나오고 그자리에 Na 가 치환됨으로써 Na2SO4 수용액 형태를 이루게 되며, 연쇄반응으로 Fe ion은 Na2SO4에 의하여 nano 산화철(적색)로 변화하게 되며, 동시 반응으로 Na2SO4(sulfate)는 O가 떨어져 나옴으로써 점차 sulfide 형태(적황색)로 변화하므로 적황색(Reddish yellow)으로 된다고 말할 수 있겠습니다.