2008-11-15
org.kosen.entty.User@dc897c8
공덕훈(kong0131)
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gelatin B type의 amino acid sequence를 알고 싶습니다.
알켜 주세여~~~
- gelatin
- amino acid
- B type
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 2
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답변
안길홍님의 답변
2008-11-17- 0
자료 한가지를 올립니다. -
답변
이상후님의 답변
2010-02-01- 0
>gelatin B type의 amino acid sequence를 알고 싶습니다. >알켜 주세여~~~ 동물의 뼈 · 가죽 · 힘줄 · 연골 등을 구성하는 천연 고분자 단백질인 콜라겐(교원질)을 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질의 일종입니다. 오늘날 젤라틴은 대개 분말형태로 사용되고 있지만 유럽에서는 판(Leaf)젤라틴도 사용되고 있습니다. 젤라틴의 구성성분은 단백질(protein) : 84 ~ 90 %, 수분(water) : 8 ~ 12 % 및 무기염류(mineral salts) : 2 ~ 4%로 구성되어 있습니다. 젤라틴은 처리방법에 따라 A type과 B type으로 나눌수 있습니다. A타입 젤라틴은 원료를 산(Acid)처리하여 콜라겐을 추출하며 등전점( iso-electric point)은 7 ~ 9를 나타내며, B타입 젤라틴은 원료를 알카리(Alkali)처리하여 콜라겐을 추출하며 등전점은 4.6 ~ 5.4를 가집니다. 그러나 젤라틴은 용도에 적합한 여러가지의 특성들중 특히 젤리강도(gel strength), 점도( viscosity)에 따라 판매되고 있습니다. 젤라틴겔(Gel)은 온도에 따라 가역적(reversible)으로 변화가 가능하며, 녹는점( melting point)은 체온보다 낮은 35°C정도에서 시작되며, 이러한 특징은 젤라틴제품을 먹음으로써 입안에서 쉽게 녹아 감각기관인 혀등이 맛을 느낄수 있게끔 해줍니다. 국내 기업중에 삼미젤라틴이라는 회사에서 생산, 판매하고 있습니다. 이 제품들에 대한 amino acid spectrum이 알려져 있습니다. 링크된 URL을 참고하세요.