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>Phenol in beer > >맥주안에 페놀이 있는지의 여부와 얼마많큼 들어있는지를 검출하는 가장 확실한 방법은 어떻게 있을까요? > >그리고 맥주 숙성과정에서 페놀이 사용되나요? 제가 알기로는 페놀은 독극물로 알고 있는데... 부탁드립니다. 맥주에도 폴리페놀이 들어 있다.맥주의 폴리페놀 저장고는 몰트와 호프다. 폴리페놀은 항산화물질로 관상질환환자에게 좋은 물질이라고 합니다. 분석 방법- 논문 참조 페놀과 치환된-페놀은 의학, 식품, 및 환경에서 매 우 중요한 물질이다. 페놀은 매우 독성이 크기 때문 에 낮은 수준의 농도로 환경에 오염되어 있더라도 위 험하므로 페놀의 정량방법은 좋은 감도를 가져야 한 다. 페놀의 모니터링은 현재 비색분석법, 기체크로마 토그래피법, 액체크로마토그래피법, 모세관전기영동 법 등이 이용되고 있다. 그러나 이들 방법은 시료의 전처리가 복잡하고, onsite monitoring이 어려운 단점이 있다. 이러한 문제들 을 해결하기 위해 최근에는 페놀 화합물의 정량에 phenol oxidase를 이용한 전기화학적인 방법이 널리 사용되고 있다.이것은 비교적 값이 저렴하고, 보관 하기가 편리하며 소형화와 자동화가 가능하기 때문이다. 항산화물질(폴리페놀)의 정의 1)일반적 정의 : 우리 몸에 있는 활성산소(유해산소)를 해가 없는 물질로 바꾸어 주는 물질 2)학술적 정의 : 방향족화합물중 하이드록실기(-OH기)를 2개 이상 가진 화합물의 총칭 다가페놀이라고도 하며, 자연계에 수 천종이 천연물 형태로 존재함. 2. 항산화물질(폴리페놀)이 인체에 미치는 기능 폴리페놀은 활성 산소에 노출되어 손상되는 DNA의 보호나 세포 구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병에 대한 위험도를 낮추어 주는 기능을 함. 특히 폴리페놀은 피부노화방지, 항암작용 및 심장질환 예방에 효과가 큼 http://www.smileapple.kr/gunwi/board.php?bo_table=diary&wr_id=2 페놀은 나쁜데…폴리페놀은 좋은가 최근 폴리페놀은 항산화(노화 방지) 효과가 있어 화장품,의약,식품 등의 성분으로 각광받고 있다. 반면 페놀은 1990년대 초 낙동강 페놀 유출사고 이후 소비자들에게 위험물질로 깊이 각인돼 있다. 왜 폴리페놀은 좋은데 페놀은 나쁠까. 페놀과 폴리페놀은 모두 같은 벤젠고리(C6H6)에서 나왔지만 그 성질은 천양지차다. 벤젠고리의 수소(H) 하나가 수산기(OH)로 치환되면 페놀이 되고,수소가 2개 이상 치환되면 폴리페놀이 된다. 페놀도 살균효과가 있어 19세기만 해도 소독약,구강마취제 등으로 이용됐지만 암 유발 등 부작용으로 지금은 쓰지 않는다. 인체에 독성이 있어 2차대전 때는 나치가 학살수단으로 사용하기도 했다. 이에 반해 폴리페놀은 암·충치·동맥경화 등의 예방효과가 우수하고 콜레스테롤 흡수를 억제하는 기능도 있다. 때문에 폴리페놀이 함유된 카카오 와인 녹차 등이 관심을 모은다. 그러나 폴리페놀도 과하면 이로울 게 없다. 이덕환 서강대 교수(화학과)는 "사람은 산화(酸化)를 통해 필요한 에너지를 얻는데 항산화 작용을 하는 폴리페놀을 필요 이상으로 섭취하면 페놀처럼 인체에 유해할 수 있다"며 "(폴리페놀이)'풍부한''다량 함유' 등의 수식어를 붙이는 제품들은 그저 광고 수단일 뿐"이라고 지적했다. 오존(O₃)도 마찬가지다. 대기권 오존층은 자외선을 흡수하고,그릇을 소독할 때 오존살균기가 쓰이는 등 이로운 면이 있다. 그러나 공기 중에 오존이 과다하면 기상청이 오존주의보를 내리고 외출을 삼가라고 할 만큼 인체에 독성도 있다. 결국 화학물질은 적당한 양이면 유익하지만 아무리 좋은 성분도 넘치면 오히려 독이 된다는 얘기다 안상미 기자 saramin@hankyung.com http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2008100290801&sid=01040510&nid=910

>Phenol in beer > >맥주안에 페놀이 있는지의 여부와 얼마많큼 들어있는지를 검출하는 가장 확실한 방법은 어떻게 있을까요? > >그리고 맥주 숙성과정에서 페놀이 사용되나요? 제가 알기로는 페놀은 독극물로 알고 있는데... 부탁드립니다. 윗 분의 답변처럼 폴리페놀류라면 검출이 가능할 것인데 만약 phenol 이라면 toxic chemical이 될 수 있습니다. Phenol 검출은 기본적으로 HPLC를 사용해서 쉽게 검출이 가능합니다. 단 주의할 것은 pH가 높아지게 되면 phenol이 ionic 상태로 될 수 있기 때문에 pH 2 정도로 분석하고자 하는 시료를 유지시켜줘야 정확한 phenol를 검출할 수 있습니다. 이때 UV wavelenghth는 280 nm로 셋팅하시면 될 거 같습니다. HPLC 분석은 페놀에 대한 정성 및 정량분석이 가능합니다. 앞서 말씀드린바와 같이 페놀은 발암성 물질이기도 하므로 페놀자체가 맥주 발효에 사용되지는 않을 것으로 생각됩니다. 사용 컬럼은 ProntoSIL EnviroPHE와 같이 페놀류 전용 분석컬럼을 사용하면 됩니다.

>Phenol in beer > >맥주안에 페놀이 있는지의 여부와 얼마많큼 들어있는지를 검출하는 가장 확실한 방법은 어떻게 있을까요? > >그리고 맥주 숙성과정에서 페놀이 사용되나요? 제가 알기로는 페놀은 독극물로 알고 있는데... 부탁드립니다. 첨부자료