2009-01-12
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김선영(gari01)
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발효유라고하면 비피더스 락토바실러스 스트렙토코거스와 같은 인체에 유용한 균을 갖고 있는 식품입니다. 그런데 이러한 발효유는 QC에서무균실험을 어떻게 하는지 궁금합니다.
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
신재욱님의 답변
2009-01-12- 0
발효유(류)는 원유 또는 유가공품을 유산균 내지는 효모로 발효시킨것을 뜻합니다. 따라서 균시험은 유산균수 또는 효모수 측정을 하며 일반시험법에서 미생물시험법 중 유산균수에 따라 시험하며 단, 대장균군이 음성인지 양성인지를 확인하게 되는데 이 시험은 일반시험법에서 미생물시험법 중 대장균군에 따라 시험하게 됩니다.