2009-06-18
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김은옥(sarang6181)
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Consequently, the scientific basis for regulating food chemicals is based on principles that were developed for assessing the risks posed by pharmaceuticals and industrial chemicals, and minimising these, rather than for maximising the benefits.
Functional properties of soy proteins that make them important ingredients in many processed foods include their ability to: absorb water and fat; act as an emulsifier; aid in whipping; improve food texture; and increase the total protein content and essential amino acids profile of foods to which they are added.
Nevertheless, the efficiency of absorption od isoflavones is high, whether they be in the glycoside or aglycone form, and further processing of the glycosides is not essential to obtaining significant absorption and biological effects.
- phytochemical
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답변 1
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답변
안길홍님의 답변
2009-06-18- 0
(마지막 절에서 뒷 문장이 생략된 것 같습니다.) 당연히 식품화학 규정에 대한 과학적 기준은 의약품 및 산업 화학품에 의하여 제시된 위험성들을,유익성을 최대화하기 보다,최소화하는 것을 취합하여 개발된다는 원칙에 의한다. 콩단백질의 기능성 특성은 수분 및 지방을 흡수하는 기능;유화제로서의 기능;위프(디저트)의 보조제;식품형성의 보조제;총단백질 함량의 증강 및 식품의 필수 아미노산의 보강 기능을 포함하여 많은 가공 식품의 재료에 사용되도록 한다. 흡수되는 형태가 glycoside 이든 aglycone이든 isoflavones의 흡수 효율성이 높음에도 불구하고 흡수능력과 생물학적 효과를 높이기 위한 glycosides의 추가적 가공은 필수적이 아니다.