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저희회사에서 제조하는데 있어서 유화제가 필요합니다.
그래서 선택한 것이 카제인나트륨이었습니다.
하지만 카제인나트륨은 알칼리에서 잘 녹는다고 나왔지만 실제로는 잘 녹지 않더군요.
우유에서 카제인나트륨을 추출해서 써 볼려고 했지만 초산을 이용해서 추출하다보니 pH가 낮아서 다시 pH를 올려야하는 번거로움이 있고 초산냄새가 많이나서 이용에 불편함이 많습니다.
그래서 부산물로 나온 유청단백질을 이용할려고 했으나 이역시 pH가 낮았습니다.
시중에 파는 카제인나트륨과 유청단백질은 물에 잘 녹지않으며 녹았더라도 부형제로 보이는 것이 많이 보여 완벽하게 녹지가 않았습니다.
제가 원하는 것은
1. 카제인나트륨이나 유청단백질은 물에 완벽히 녹이는 방법입니다.
2. 또는 1을 대체할 수 있는 대체품을 좀 알려주십시요.
감사합니다.
- 카제인
- 카제인나트륨
- 유청단백질
각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변
이상후님의 답변
2011-12-08- 0
카제인 나트륨(Sodium caseinate)은 원래 중성의 성질을 띄고 있습니다. 중성상태에서는 물에 잘 녹는데, 완전히 녹지 않는 이유는 아마도 pH가 산성쪽에 가까워서 그럴 수 있습니다. 정제가 잘 된 카제인 나트륨의 경우는 물에 잘 녹습니다. 혹시 순도가 좀 낮은 경우는 pH를 우선 중성으로 맞춰서 그래도 부유물이 생긴다면 여과하여 사용하면 녹는 부분만 걸러낼 수 있을 거 같습니다.
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저희회사에서 제조하는데 있어서 유화제가 필요합니다.
그래서 선택한 것이 카제인나트륨이었습니다.
하지만 카제인나트륨은 알칼리에서 잘 녹는다고 나왔지만 실제로는 잘 녹지 않더군요.
우유에서 카제인나트륨을 추출해서 써 볼려고 했지만 초산을 이용해서 추출하다보니 pH가 낮아서 다시 pH를 올려야하는 번거로움이 있고 초산냄새가 많이나서 이용에 불편함이 많습니다.
그래서 부산물로 나온 유청단백질을 이용할려고 했으나 이역시 pH가 낮았습니다.
시중에 파는 카제인나트륨과 유청단백질은 물에 잘 녹지않으며 녹았더라도 부형제로 보이는 것이 많이 보여 완벽하게 녹지가 않았습니다.
제가 원하는 것은
1. 카제인나트륨이나 유청단백질은 물에 완벽히 녹이는 방법입니다.
2. 또는 1을 대체할 수 있는 대체품을 좀 알려주십시요.
감사합니다.
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답변
김상태님의 답변
2011-12-30- 0
답글
이는 pbs나 소금이 있는 인산용액에서 TWEEN-40이나 DETERGENT 사용하면 됨
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저희회사에서 제조하는데 있어서 유화제가 필요합니다.
그래서 선택한 것이 카제인나트륨이었습니다.
하지만 카제인나트륨은 알칼리에서 잘 녹는다고 나왔지만 실제로는 잘 녹지 않더군요.
우유에서 카제인나트륨을 추출해서 써 볼려고 했지만 초산을 이용해서 추출하다보니 pH가 낮아서 다시 pH를 올려야하는 번거로움이 있고 초산냄새가 많이나서 이용에 불편함이 많습니다.
그래서 부산물로 나온 유청단백질을 이용할려고 했으나 이역시 pH가 낮았습니다.
시중에 파는 카제인나트륨과 유청단백질은 물에 잘 녹지않으며 녹았더라도 부형제로 보이는 것이 많이 보여 완벽하게 녹지가 않았습니다.
제가 원하는 것은
1. 카제인나트륨이나 유청단백질은 물에 완벽히 녹이는 방법입니다.
2. 또는 1을 대체할 수 있는 대체품을 좀 알려주십시요.
감사합니다.
감사합니다.