2018-06-10
org.kosen.entty.User@7cfffa13
정연석(imyeonsuk)
- 1
안녕하세요.
감자 갈변을 억제하기 위해 아래 조성물을 식품 첨가제로 사용하고 있습니다.
(티로신 산화효소 활성 억제)
아래 조성물보다 주변에서 구하기 쉽고, 조성하기 쉬운 식품 첨가제로
어떤 것이 있는지 문의 드립니다.(수급과 조성이 용이한 식품 첨가제)
1. 당알코올(만니톨)
2. 유기산(시트르산)
3. 허브 추출물(6종):
3.1 황금 열수추출물 37%
3.2 감초 열수추출물 27%
3.3 대추 열수추출물 9%
3.4 황기 열수추출물 7%
3.5 덱스트린 10%
3.6 젖산 10%
답변 주시면 대단히 감사하겠습니다.
갈변 억제 전후 첨부파일 참조
감자 갈변을 억제하기 위해 아래 조성물을 식품 첨가제로 사용하고 있습니다.
(티로신 산화효소 활성 억제)
아래 조성물보다 주변에서 구하기 쉽고, 조성하기 쉬운 식품 첨가제로
어떤 것이 있는지 문의 드립니다.(수급과 조성이 용이한 식품 첨가제)
1. 당알코올(만니톨)
2. 유기산(시트르산)
3. 허브 추출물(6종):
3.1 황금 열수추출물 37%
3.2 감초 열수추출물 27%
3.3 대추 열수추출물 9%
3.4 황기 열수추출물 7%
3.5 덱스트린 10%
3.6 젖산 10%
답변 주시면 대단히 감사하겠습니다.
갈변 억제 전후 첨부파일 참조
- 감자
- 갈변
- 식품
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
조수호님의 답변
2022-06-30- 0
현재 새롭게 개발된 천연물질 식품첨가제는 주위에서 구하기도 쉽고 이용하는데 편리합니다. 녹차, 붉나무, 쌀겨, 상백피 분말 각 100 g에 10배의 증류수를 첨가하여 40℃에서 12시간 진탕 추출한 뒤 고형분 함량이 0.5 °Brix가 되도록 증류수로 희석한 추출물을 만들어 이용하면 천연 식품첨가제로 이용 가능합니다. PPO를 기준으로 정리하는데 PPO는 효소적 갈변과 관련된 대표적인 효소로 알려져 있으며, 효소적 갈변 측정의 지표로 활용될 수 있습니다. 참고 바랍니다.