2024-03-31
org.kosen.entty.User@555e4844
익명
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안녕하세요 저는 집에서 맥심과 같은 인스턴트 커피를 만들어 보고 싶어서 콜드 브루로 동결 건조를 해봤습니다. 그런데 동결 건조가 된 커피 가루가 수분에 취약하여 시간이 조금 지나면 덩어리로 만들어 져서...
1. 에스프레소로 동결건조 하는 방법
2. 건조시간을 기존보다 더 오래 가져가는 방법
이거를 어떻게 하면 인스턴트 커피 가루와 같은 수분에 취약하지 않고 물에 잘 풀리게 될수 있나요?
- 동결건조
- 식품
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
최재원님의 답변
2024-04-11- 0
통상적으로 동결건조라고 하면 동결된 상태와 진공의 조건을 동시에 구현해 주는 것을 말합니다.
말씀하신 집에서 시행한 동결건조는 저온의 동결상태만 적용한 것으로 생각됩니다.
따라서 형태유지가 되지 않고 덩어리 (응집)형태로 산물이 나오는 것으로 생각됩니다.