실험실 소개
식품 미생물·안전성 실험실은 4가지 연구분야를 중점적으로 연구하고 있습니다. 첫째, 다양한 식품으로부터 병원성 식중독 미생물 신속진단 방법(Multiplex PCR과 같은 분자생물학적방법, HPLC/MS 등을 이용한 독소생성검증법 등) 개발, 둘째, 미산성 전해수, 오존수, 항균물질, 초음파 등 허들 기술을 이용하여 병원성 식중독 미생물 제어 기술 개발, 셋째, 전해수를 기반으로 하는 허들 기술을 이용하여 식품의 품질 향상 및 선도유지 증진 기술 개발, 넷째, 각 식품에 오염된 병원성 식중독 미생물의 원료부터 섭취까지의 생장/생존 및 사멸 예측모델 및 위해평가(Microbial Risk Assessment) 분석등의 연구를 수행함으로써 식품산업 현장에서 필요로 하는 위해미생물의 안전성 확보를 위한 연구를 수행하고 있습니다. 끝으로 다양한 체질의 맞춤형 면역증강 식품을 개발하기 위하여 체질분류기법 개발, 맞춤형 면역증직 식품소재 및 가공방법 개발 등을 연구하고 있습니다.
연구주제
- 병원성 식중독 미생물 신속진단 기술개발
- 병원성 식중독 미생물 제어 기술(미산성 전해수, 오존수, 항균물질, 초음파 등 허들 기술)
- 병원성 식중독 미생물 예측모델 및 위해평가기술
- Hurdle 기술을 이용한 식품의 품질 향상 및 선도유지 증진 기술
- Humna primary cell 방법을 활용한 체질 맞춤형 면역증진 식품 개발 (체질분류기법, 개인 맞춤형 가공방법 개발 등)
- HACCP 프로그램 개발
국가
대한민국
소속기관
강원대학교 (학교)
연락처
책임자
오덕환 deoghwa@kanwon.ac.kr