식품안전 연구실에서는 식품위해요소(hazard)에 대한 검출기술 개발 및 제어기술 개발이라는 두 가지 목표를 두고 연구하고 있습니다. 실험실에서 주로 진행하고 있는 연구로는 식품위해요소 가운데 가장 위험성이 큰 생물학적 위해 요인에 대한 연구로써, 미생물 연구를 기반으로 한 식품안전기술을 개발하고 있습니다. 검출기술로는 선택배지를 이용한 검출기술, 면역학적, 분자생물학적 방법 및 여과법을 이용한 신속 검출기술을 개발하고 있습니다. 제어기술로는 천연항균제(자몽종자추출물, 매실발효액, 인삼추출물, 시트러스추출물)에 의한 저감 기술을 개발하고 미 산성 차아염소산수 얼음을 이용한 수산물의 저장기간 연장에 대한 연구를 진행하고 있습니다. 이밖에도 식품분야에 인공지능을 적용을 위한 연구, 미생물 분리, 동정 및 특성 발굴, 유전자 조작에 의한 신물질 생산 등 일반 미생물 관련 연구도 진행하고 있습니다.
주요연구내용
- 신종위해미생물에 대한 연구
- 식품에서의 위해미생물 모니터링
- 식중독세균 검출을 위한 선택배지 개발
- Filtration, LAMP, WGA, LFA, Realtime PCR 등을 이용한 미생물 신속검출기술 개발
- 천연항균제를 이용한 위해미생물 저감 기술 개발
- 식품분야에 인공지능을 적용하기 위한 유통 및 안전에 대한 지식베이스 구축
국가
대한민국
소속기관
국민대학교 (학교)
연락처
책임자
오세욱 @