“대외적으로는 소맥식품연구실(WFRL, WHEAT FOODS RESEARCH LAB)로 알려져 있으며 곡류과학(CEREAL SCIENCE & TECHNOLOGY)의 주된 공분야인 제면, 제빵, 제과, 하우스맥주양조(beer microbrewing)에 관한 연구가 특성화되어 있다. 또한 식품안전관리(FOOD SAFETY MANAGEMENT)에 관한 연구를 진행하고 있다.” 현재 연구분야
곡류가공학 분야 곡류의 기본 화학과 주된 가공분야인 저장, 양조, 제빵, 제면, 제과, 스낵 가공에 대한 이론 및 원리를 연구하는 분야이다. |
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식품안전관리 분야 식품가공업체 및 단체급식 등의 현장에서 발생할 수 있는 식품의 위해성을 분석하고 방지할 수 있는 관리 기술을 연구하는 분야이다. |
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식품관능평가 및 공정 분야 식품관능평가는 품질관리의 근간을 이루는 분야이다. 식품공정학은 식품가공 및 저장의 기본 조작인 살균, 냉장 및 냉동, 건조, 농축, 포장, 추출, 분리, 성형, 압출성형 등의 이화학적 원리를 연구하는 분야이다. |