“대외적으로는 소맥식품연구실(WFRL, WHEAT FOODS RESEARCH LAB)로 알려져 있으며 곡류과학(CEREAL SCIENCE & TECHNOLOGY)의 주된 공분야인 제면, 제빵, 제과, 하우스맥주양조(beer microbrewing)에 관한 연구가 특성화되어 있다. 또한 식품안전관리(FOOD SAFETY MANAGEMENT)에 관한 연구를 진행하고 있다.”
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곡류가공학 분야 곡류의 기본 화학과 주된 가공분야인 저장, 양조, 제빵, 제면, 제과, 스낵 가공에 대한 이론 및 원리를 연구하는 분야이다. |
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식품안전관리 분야 식품가공업체 및 단체급식 등의 현장에서 발생할 수 있는 식품의 위해성을 분석하고 방지할 수 있는 관리 기술을 연구하는 분야이다. |
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식품관능평가 및 공정 분야 식품관능평가는 품질관리의 근간을 이루는 분야이다. 식품공정학은 식품가공 및 저장의 기본 조작인 살균, 냉장 및 냉동, 건조, 농축, 포장, 추출, 분리, 성형, 압출성형 등의 이화학적 원리를 연구하는 분야이다. |