식품 미생물
– 식품에 관여하는 미생물에 관한 기초연구로 부터 식품가공에 사용되는 식품가공원료 및 가공식품에 대한 미생물학적인 안전성 및 미생물 독성에 관한 연구
– 유용한 미생물의 이용과 발효에 있어서의 새로운 균주의 개발과 개량 발효공정의 개선을 통한 유용물질의 생산에 관한 연구
– 전통민속주의 발굴과 이에 따른 양조기술의 과학화로 양질의 전통민속주를 개발에 관한 연구등을 수행하고 있다.
추진중인 연구 과제
– 토양, 누룩, 메주로 부터 유용 미생물의 순수분리와 동정
– 김치의 가식(可食)기간 연장을 위한 미생물학적 및 발효학적인 연구
– 김치에서 분리한 bacteriocin 생산 젖산균에 관한 연구
– 중요무형문화재로 지정된 전통민속주의 양조기법에 관한 연구
– 중요무형문화재 지정을 위한 전통민속주의 발굴