2004-07-26
org.kosen.entty.User@7a8169fb
이수진(ocarinaok)
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우유와 농후발효유를 가지고 유산균 배양을 하던 중 우유의 종류에 따라 단백질이 응괴되는 정도가 다르다는 걸 알게 되었습니다. 단백질의 응고가 유산균 성장의 정도를 판가름할 수 있는지의 여부도 궁금하고, 또 만일 그렇다면 칼슘과 지방이 유산균이 성장하는데 있어서 어떤 영향을 미치는 궁금합니다.
답변 부탁드립니다.
- yogurt
- casein
- calcium
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각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
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답변 1
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답변
신정규님의 답변
2004-07-28- 0
어려운 질문 같습니다. 국내외 논문을 검사한 결과로 보면(키워드의 부족이라고 할 수도 있겠지만) 칼슘의 농도가 유산균이 성장하는데 어떤 영향을 미치는 지에 대한 논문은 거의 없습니다. 일반적으로 칼슘이 미생물에 미치는 영향은 미생물의생리 상태에 일정한 영향을 주는 것을 텍스트를 통해서 보았던 기억이 있는데 현재 그것을 찾기에는 조금 시간이 걸릴 것 같습니다. 첨부해 드리는 논문은 유산균이나 prebiotic의 성장에 fatty acid가 미치는 영향에 대한 것입니다. 참조하시기 바랍니다. 질문하신 사항에 대해서 조금 더 알아본 후에 자세한 답을 해 드릴수 있으면 답변을 올리도록 하겠습니다. =================================================================== >우유와 농후발효유를 가지고 유산균 배양을 하던 중 우유의 종류에 따라 단백질이 응괴되는 정도가 다르다는 걸 알게 되었습니다. 단백질의 응고가 유산균 성장의 정도를 판가름할 수 있는지의 여부도 궁금하고, 또 만일 그렇다면 칼슘과 지방이 유산균이 성장하는데 있어서 어떤 영향을 미치는 궁금합니다. >답변 부탁드립니다.