2009-08-25
org.kosen.entty.User@cfcfbe1
임민수(lmsxing)
- 2
여러종류 김치와 저장방법 별로 균을 동정하고 있는 학생입니다.
Lactobacilli MRS broth (Difco)를 이용하여 액체배양후 평판배양으로 균을 배양하고
Api Kit(50 CHL)로 동정한 결과 거의 모든 시료에서 Leuconostoc mesenteroides가 99%나왔습니다.
제가 알기론 이 균주는 초기숙성시 우세균으로 알고있는데요.
6월~8개월이면 꽤 오랜 기간 숙성된 김치인데 Leconostoc이 전부 나올수 있나여?
아님 제가 무엇을 잘못한 걸까요?
다른 균주를 얻으려면 어떤방법을 이용하는 것이 정확하게 균을 동정할 수 있을까요?
미생물에 문외한인 저로선 너무 어렵네요.
좋은 답변 부탁드릴께요.
- 김치
- 미생물
- 동정
지식의 출발은 질문, 모든 지식의 완성은 답변!
각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
각 분야 한인연구자와 현업 전문가분들의 답변을 기다립니다.
답변 2
-
답변
이상후님의 답변
2010-01-14- 0
>여러종류 김치와 저장방법 별로 균을 동정하고 있는 학생입니다. >Lactobacilli MRS broth (Difco)를 이용하여 액체배양후 평판배양으로 균을 배양하고 >Api Kit(50 CHL)로 동정한 결과 거의 모든 시료에서 Leuconostoc mesenteroides가 99%나왔습니다. >제가 알기론 이 균주는 초기숙성시 우세균으로 알고있는데요. >6월~8개월이면 꽤 오랜 기간 숙성된 김치인데 Leconostoc이 전부 나올수 있나여? >아님 제가 무엇을 잘못한 걸까요? >다른 균주를 얻으려면 어떤방법을 이용하는 것이 정확하게 균을 동정할 수 있을까요? >미생물에 문외한인 저로선 너무 어렵네요. >좋은 답변 부탁드릴께요. 다른 균주를 얻기 위해서는 일정한 시간 간격으로 모니터일 해야 됩니다. 물론 김치 종류에 따라서 초기부터 숙성 말까지 시간에 따른 우세균이 다를 수 있습니다. 그리고 질문자분께서 동정하신 방법이 틀리지 않을 수 있는 것이 Leuconostoc sp.이 숙성기간의 말기가 되더라도 이 균이 우세균이 될 수는 있습니다. 숙성환경에 따라서 말이죠. 그리고 Leuconostoc mesenteroides가 우세균일 경우, 김치의 숙성액이 점도가 매우 높을 것으로 생각됩니다. 그렇다면 이 균이 우세종일 가능성이 큽니다. 이 균이 만드는 alteran이라는 다당류 때문에 그런거죠.. -
답변
안길홍님의 답변
2010-02-02- 0
>여러종류 김치와 저장방법 별로 균을 동정하고 있는 학생입니다. >Lactobacilli MRS broth (Difco)를 이용하여 액체배양후 평판배양으로 균을 배양하고 >Api Kit(50 CHL)로 동정한 결과 거의 모든 시료에서 Leuconostoc mesenteroides가 99%나왔습니다. >제가 알기론 이 균주는 초기숙성시 우세균으로 알고있는데요. >6월~8개월이면 꽤 오랜 기간 숙성된 김치인데 Leconostoc이 전부 나올수 있나여? >아님 제가 무엇을 잘못한 걸까요? >다른 균주를 얻으려면 어떤방법을 이용하는 것이 정확하게 균을 동정할 수 있을까요? >미생물에 문외한인 저로선 너무 어렵네요. >좋은 답변 부탁드릴께요. 첨부자료