2011-09-18
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이용화(zest14)
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고기를 식육으로 사용하는 동물들을 대상으로
육질관련 연구를 할때 등심을 사용합니다.
그 이유를 알고 싶습니다.
- 돼지
- 등심
- 육질
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답변 1
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답변
황보종님의 답변
2011-09-20- 0
고기를 식육으로 하는 동물이라하면 닭과 오리 같은 가금류도 포함될 수 있지만
아마도, 질문의 요지는 소와 돼지의 경우인 것 같습니다.
간단하게 말씀드리면, 소와 돼지의 경우 육질관련해서 등심을 사용하는 이유는
등심은 단일 근육으로서 결이 일정하여 대표부위로 사용하고 있습니다.
다른 부위는 근막이나 지방분포가 균일하지 않아 육질분석시 개체마다 편차가 크기 때문입니다.
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고기를 식육으로 사용하는 동물들을 대상으로
육질관련 연구를 할때 등심을 사용합니다.
그 이유를 알고 싶습니다.
cajong회원님 답변감사합니다. ^^