실험실 소개
식품 가공학 연구실의 주 연구 주제는 천연에서 얻어지는 식품 및 생물고분자의 가공 적성 향상 및 신소재 개발입니다. 생물고분자의 입자 구조, 분자구조, 결정구조, 열전이 특성, 및 재결정화 과정 등 제반 물리화학적 특성을 규명하고 있으며, 이러한 연구를 바탕으로 기존 식품 소재보다 기능성 및 가공 적성이 향상된 식품 소재를 개발하고 있습니다. 또한 나노 기술을 식품 산업 분야에 적용함으로써 기능성이 향상된 다양한 신소재 및 새로운 식품 가공 기술을 개발하고 있습니다.
연구 주제
- 식품 소재의 가공 적성 향상 연구
- 기능성 및 가공 적성 향상을 위한 분자 및 결정 구조가 변형된 생물고분자 유도체 제조 기술
- 나노 식품 가공 공정 개발
- 식품 및 생물고분자 소재의 나노 입자화
- 생물고분자를 이용한 난용성 물질의 나노 캡슐화 기술
국가
대한민국
소속기관
강원대학교 (학교)
연락처
책임자
김종예 jongkim@kangwon.ac.kr
