조리영양 및 식생활 연구실에서는 조리 및 식문화를 포함한 식생활 전반에 대해 자연과학적인 연구와 문화적 측면의 종합적인 연구를 수행하고 있다.
최근 다양하고 빠르게 변화하고 있는 우리의 식문화는 보다 깊이 있는 전문성이 요구되고 있다. 또한 건강과 장수, 비만에 대한 높은 관심은 우리나라 전통식품에 대해서도 새로운 연구과제로 재조명하고 있다. 이에 조리영양 및 식생활 연구실에서는 우리나라 전통식품에 대한 연구와 함께 식생활에서 그 비중이 빠른 속도로 커지고 있는 외식산업의 영양 및 조리과학적 뒷받침을 위해 체계적인 이론 습득과 실무능력을 강조하고 그에 대한 연구도 진행하고 있다.
현대적이고 미래지향적인 식문화 창조를 위해 식문화의 중요한 요소인 푸드 스타일링을 동·서양의 음식과 디자인에 적용, 연출하는 작업, 기존 식재료의 외식 아이템으로의 개발, 전통식품의 외식화와 외식산업의 신 메뉴 개발, 과학적 조리기구의 효율적 적용 시스템 개발 및 웰-리빙 푸드로서 약선음식과 외식산업의 실용적 접목 등 조리과학적이고 체계화된 식문화 연구를 수행하고 있다.
주요 연구분야
-식문화 연구 -신소재 적용 식품개발 및 조리방법 연구 -식품의 품질분석 및 항산화 활성 측정 -기존 식재료의 외식 아이템으로의 개발 -전통식품과 외식산업의 실용적 접목
국가
대한민국
소속기관
고려대학교 (학교)
연락처
책임자
김영순 kteresa@korea.ac.kr